JOVEN ESPADILLA
Nombre Mezcal: Joven Espadilla
Tipo de Agave: Agave angustifolia.
Maduración: 8 años
Cosecha con: Machete
Horno: Horno cónico de
tabique: 5-6 toneladas
Molienda: Picado a machete y hacha, Luego deshebradora
Fermentación: Fermentación seca en tinas de pino
Destilación: Una destilación, alambique de cobre.
Agua fermentación: Pozo
Levaduras: Silvestres
Presentaciones
Producción 2022
Lote 1: 60 Litros – 46% Alc. Vol – Destilado 100% Agave / Procedencia Agave Silvestre: Mixteca Poblana
Lote 2: 330 Litros – 46% Alc. Vol – Certificado MEZCAL/Procedencia de Agave Silvestre: Mixteca Poblana
Lote 3: 46% Alc. Vol – Destilado 100% Agave/ San Diego la Mesa Tochimiltzingo
PAPALOMETL
Nombre Mezcal: Papalometl
Tipo de Agave: Agave potatorum
Procedencia Maduración: Silvestre-Mixteca poblana – 12 años
Cosecha con: Machete
Horno: Horno cónico de tabique: 5-6 toneladas
Molienda: picado a machete y hacha, luego deshebradora
Fermentación: Fermentación seca en tinas de pino
Destilación: Una destilación, alambique de cobre.
Agua fermentación: Pozo
Levaduras: Silvestres
Producción 2021: 630 Litros – 48%Alc. Vol – Certificado MEZCAL
Producción 2022: 510 Litros – 47% Alc. Vol –
Destilado 100% Agave
PECHUGA
Nombre Mezcal: Pechuga
Tipo de Agave: Agave potatorum
Destilación: Dos destilaciones.
Pavo silvestre y mole poblano.
Producción
Produccion 2021: 50 Litros – 48% Alc. Vol – Destilado 100% Agave
Producción 2022: 83 Litros – 48% Alc. Vol – Destilado 100% Agave
MEZCAL DE TEMPORADA
Agave base: Agave potatorum
Destilación: Dos destilaciones.
Pregunta acerca del Mezcal de temporada
a través de
